Judías del Ganxet con almejas

Judías del Ganxet con almejas

La judía de Ganxet es característica de Cataluña, siendo empleada como guarnición de platos de carne, butifarra, etc. Forma parte del grupo de las legumbres, las cuales deben consumirse tres veces por semana.

Hoy os proponemos un plato que combina las judías con el mar, en concreto , con almejas gallegas.

 

Ingredientes (para 4 personas):

  • 500g de judías de Ganxet (para facilitar el cocinado os recomendamos las que están ya cocidas)
  • 1kg de almejas gallegas
  • 1 cebolla
  • 2-3 dientes de ajo
  • 1L de caldo de pescado
  • 125mL de vino blanco
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Especias:
    • Pimentón dulce de la Vera
    • Azafrán
    • Cayena
    • Guindilla
  • Sal

Elaboración:

  1. Como las judías ya están cocidas, lavarlas con abundante agua hasta que queden sin rastro del líquido de cobertura.
  2. Limpiar con generosa cantidad de agua las almejas para asegurarnos de que se elimina completamente la arena.
  3. En una cazuela ancha, añadir a las judías el caldo de pescado hasta cubrirlas completamente.
  4. Remover y añadir aceite de oliva virgen extra, cocinando a fuego vivo hasta que empiece a hervir.
  5. Una vez el caldo este hirviendo, añadir la cebolla cortada en dos y los dientes de ajo.
  6. Dejar cocinar a fuego vivo durante media hora y añadir una cucharada de azafrán y pimentón dulce.
  7. Mientras tanto, en una cazuela pequeña, saltear un diente de ajo picado con aceite de oliva virgen extra y añadir un vaso de vino blanco. Una vez empiece a hervir, añadir las almejas y dejar cocinar durante 2 minutos a fuego vivo.
  8. Una vez estén todas abiertas añadir las almejas a la cazuela con las judías (sin el caldo).
  9. Remover todos los ingredientes para que se mezclen los sabores, servir caliente y ¡A disfrutar!

 

Consejo Vimet: Para limpiar mejor las almejas, dejarlas sumergidas en agua durante un mínimo de 2 horas antes con un buen puñado de sal gruesa. Cambiarlas 3 o 4 veces de agua antes de cocinarlas para que eliminen toda la arena.

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