Ensalada de Otoño

Ensalada de Otoño

Si existe un alimento de otoño, es la calabaza. Además de ser una fuente de
vitaminas antioxidantes (principalmente vitamina A), tiene un sabor único que combina con ensaladas, cremas, purés, salsas e incluso a la plancha.

Antes de empezar con la receta tienes que saber que la calabaza es como el cerdo, se aprovecha todo de ella, y con todo nos referimos a que sus semillas pueden secarse para tener una segunda vida como condimento en tus demás platos. A nosotros nos encanta, una vez secas, hornearlas a temperatura baja (125º durante 50 minutos) con pimentón.

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Ingredientes (para 4 personas):

  • 800g de calabaza
  • 100g de lechuga
  • 100g de rúcala
  • 100g de espinaca cruda
  • 1 cebolla roja
  • 4 dientes de ajos
  • 200mL de caldo de verduras
  • 1 cucharada de pipas de calabaza
  • 10 g de miel
  • 30g de salsa de soja
  • 30g de vinagre de manzana
  • 50g de queso fresco de cabra
  • Aceitunas
  • Sal y pimienta

Elaboración:

  1. Pelar y cortar la calabaza en dados pequeños y reservar.
  2. Picar y cortar el ajo y la cebolla.
  3. En una sartén, rehogar los ajos y la calabaza durante 4-5 minutos.
  4. Seguidamente, añadir la salsa de soja, el caldo de verduras y el vinagre y dejar cocer durante 15 minutos hasta que se ablande la calabaza y se reduzca la salsa.
  5. En otra sartén, tostar las pipas de calabaza con un poco de miel y reservar.
  6. Servir en una ensaladera la lechuga, la rúcala, las espinacas, la cebolla picada, la calabaza conjuntamente con el queso fresco de cabra a dados y espolvorear las pipas de calabaza, las aceitunas y la miel.
  7. Salpimentar y ¡A disfrutar!

Consejo Vimet: Si tienes poco tiempo o eres un amante de los bocadillos, prueba a meter entre pan y pan la calabaza cocinada a la plancha con tomate fresco y queso aliñada con aceite de oliva y vinagre.

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