Conejo con almendras

En otras ocasiones ya hemos comentado que el conejo es el sustituto perfecto al pollo ya que comparten propiedades, carne blanca con alto contenido de proteínas y menos grasa que la carne roja.

Siguiendo con nuestro afán de proponeros recetas diferentes y saludables, hoy os traemos una receta clásica de conejo con un toque crujiente, las almendras tostadas.

Ingredientes (para 2 personas):

• ½ conejo
• 1 diente de ajo
• 100 mL de vino blanco
• 40 g de pimiento verde
• 50 g de almendra
• Harina
• Sal, pimienta y perejil
• Aceite de oliva virgen extra 

Preparación:

1. Sazonar el conejo y pasarlo por un plato con harina.
2. En una sartén añadir un poco de aceite y marcar el conejo hasta que obtenga un color dorado y reservar.
3. En el mismo aceite sofreír las almendras, con cuidado de no quemarlas. Reservar en un mortero para picarlas posteriormente.
4. En el mismo aceite sofreír las verduras (pimiento verde y ajo) durante 6-7 minutos hasta pocharlas. Añadir el conejo, el perejil y el vaso de vino.
5. Asegurar que toda la carne quede cubierta por líquido. En caso de no ser así añadir agua y vino hasta que quede cubierto.
6. Cocer tapado a fuego lento durante 45-60 minutos.
7. Mientras se cuece picar las almendras en el mortero.
8. Una vez cocinado, espolvorear la picada de almendras por encima del conejo antes de servir y ¡disfrutar!

Consejo Vimet: : El conejo es un tipo de carne blanca versátil que se puede cocinar a la plancha, guisado o al horno. Recomendamos hacer una picada de ajo, perejil fresco, aceite de oliva virgen extra y sal.