Berenjenas rellenas de arroz y queso de cabra

Berenjenas rellenas de arroz y queso de cabra

Hoy os traemos un plato que requiere muy poca elaboración, ya que el horno hará casi todo el trabajo, donde la berenjena es el producto principal.

La berenjena, combinada en una dieta equilibrada, favorece el adelgazamiento y ayuda a reducir grasas, mejorar la circulación y reducir el colesterol.

Se puede consumir de muchos modos distintos: frita, rebozada, aliñada, al horno, en pastel, con pasta, arroz, rellenas, en tortilla, como acompañamiento de carnes o pescados, hervida… nuestra propuesta de hoy es “Berenjenas rellenas de arroz y queso de cabra”.

 

 Ingredientes (para 4 personas):

  • 400g arroz cocido
  • 3 berenjenas medianas (350g)
  • 300g de tomate maduro
  • 3 dientes de ajo
  • 150g de cebolla
  • 40g de queso de cabra régimen
  • 40g Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta

Elaboración:

  1. Empezamos preparando las berenjenas. Pre-calentar el horno a 180 ºC.
  2. Lavar y cortar las berenjenas en dos mitades. Hacer cortes diagonales sobre la superficie para ayudar al cocinado de la parte interior.
  3. Salpimentar al gusto y hornear las berenjenas durante 20 minutos.
  4. Mientras se cocinan las berenjenas pasamos a preparar el relleno.
  5. Lavar y limpiar los tomates quitándoles la piel y pepitas. Rallarlos y reservar.
  6. Cortar la cebolla y los ajos y ponerlos a sofreír en una sartén con un poco de aceite.
  7. Una vez la cebolla y los ajos estén dorados, añadir el tomate rallado, el arroz ya cocido, pimienta y sal.
  8. Cocer tapado a fuego lento durante unos minutos. Consejo: remover de vez en cuando para evitar se adhieran a la sartén.
  9. Una vez estén las berenjenas cocinadas, dejar enfriar y retirar el relleno con la ayuda de una cuchara.
  10. Mezclar el relleno cocinado de las berenjenas con la mezcla de arroz, cebolla, ajos y tomate.
  11. Rellenar las berenjenas con la mezcla de todos los ingredientes, espolvorear queso de cabra régimen por encima e introducir en el horno a 180ºC hasta que queden gratinadas.
  12. Sacar del horno con cuidado, servir y ¡disfrutar!

 

Consejo Vimet: Se recomienda consumir la berenjena cocinada y no cruda para evitar los efectos nocivos de la solanina, una sustancia que en grandes cantidades puede llegar a ser nociva para nuestra salud.

 

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